ยกตัวอย่างเช่นขนมปังและเค้ก ขนมปังและเค้กเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับผู้บริโภค แต่ขนมปังและเค้กมีแนวโน้มที่จะเก่าและติดเชื้อจุลินทรีย์ได้ง่ายและเน่าเสีย ดังนั้นเราจะป้องกันปัญหาเชื้อราในขนมปังและเค้กได้อย่างไร เรารู้ดีว่าจุดควบคุมหลักของผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นสูง เช่น ขนมปังและเค้ก ได้แก่ การอบ การทำให้เย็น และการบรรจุหีบห่อ สามขั้นตอนสำคัญเหล่านี้ กระบวนการอบเป็นกระบวนการฆ่าเชื้อ เมื่อผลิตภัณฑ์เพิ่งออกจากเตาอบ ชั้นป้องกันความร้อนจะก่อตัวขึ้นรอบ ๆ ผลิตภัณฑ์เนื่องจากรังสีความร้อน โดยทั่วไปแล้ว ฝุ่นละอองขนาดเล็กไม่สามารถตกลงบนผลิตภัณฑ์ได้ ในขณะเดียวกัน เนื่องจากอุณหภูมิสูงมาก แม้ว่าจะตกลงมา ก็ไม่สามารถอยู่รอดได้ง่าย
ตามหลักปฏิบัติในการผลิต สภาพสุขอนามัยของโรงงานในระหว่างการผลิตนั้นไม่อาจควบคุมได้! สาเหตุคร่าวๆ มีดังนี้:
1. การจัดวางพื้นของโรงงานไม่สมเหตุสมผล ในวิสาหกิจขนาดเล็กและขนาดกลางหลายแห่ง ห้องผสม ห้องอบ และห้องทำความเย็นไม่ได้แยกจากกันอย่างสมบูรณ์ ซึ่งส่งผลให้มีอากาศจำนวนมากที่มีอนุภาคแป้งฟุ้งกระจายขณะกวน อนุภาคแป้งมีเชื้อราและอนุภาคแป้งจำนวนมาก มันสามารถตกลงบนผลิตภัณฑ์โดยไม่มีเชื้อราได้หรือไม่?
2. อุปกรณ์เครื่องกลไม่สามารถตอบสนองความต้องการด้านความปลอดเชื้อได้ โดยเฉพาะเตาอบ (กล่อง) ในปัจจุบันนี้ ประตูเปิดอยู่ด้านเดียว และไม่ได้ออกแบบตามข้อกำหนด GMP ในขณะออกแบบ จากมุมมองของการจัดการคุณภาพ อุปกรณ์นี้รับประกันได้ว่าคุณภาพยังขาดอยู่!
3. พื้นที่สะอาดไม่สะอาด หากไม่ได้แยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ ก็ไม่มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพื้นที่สะอาดกับพื้นที่อื่น ๆ จากมุมมองของจุลินทรีย์ นอกจากนี้ การจัดการการผลิตบางครั้งก็ไม่ได้อยู่ที่ถูกที่ และเศษซากของผลิตภัณฑ์ที่หล่นลงมาจะกลายเป็นแหล่งแพร่เชื้อเนื่องจากเชื้อราที่ปนเปื้อน ประเด็นนี้คือผู้ผลิตที่มี
การอบรมเชิงปฏิบัติการการฟอกอากาศ
ต้องใส่ใจเป็นพิเศษด้วย! หากบริษัทที่มีโรงงานฟอกอากาศยังมีผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อรา สาเหตุมากกว่า 90% มาจากสาเหตุนี้
4. เทคโนโลยีการผลิตไม่เพียงพอ เทคโนโลยีการผลิตส่วนใหญ่หมายถึงเทคโนโลยีการจัดการการผลิตและการดำเนินงานตามปกติ เช่น การจัดการด้านสุขอนามัยก่อนและหลังการผลิต การจัดการด้านสุขอนามัยระหว่างการผลิต และขั้นตอนและการดำเนินการควบคุมด้านสุขอนามัย
5. สูตรไม่สมเหตุสมผล เมื่อผู้ผลิตใช้สารกันบูดแบบผสม สัดส่วนของเกลือ กรด น้ำตาล และน้ำมันในสูตรจะต้องปรับเพื่อให้เกิดผลเสริมฤทธิ์กัน
6. การจัดการวัสดุบรรจุภัณฑ์ภายใน: จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อจนถึงระดับการฆ่าเชื้อ โดยทั่วไปการฆ่าเชื้อด้วยเครื่องผลิตโอโซนเป็นวิธีที่ดีที่สุด
ดังนั้นโรงงานการผลิตอาหารจะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานเหล่านี้โดยการทำให้บริสุทธิ์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้คนจึงเลือกการทำให้บริสุทธิ์กันมากขึ้น
ยินดีต้อนรับเข้าสู่
www.wonclean.com
อุทิศตนใน
ซี
ระบบกั้นห้องแบบลีน
-
ระบบกริดเพดานห้องคลีนรูม
และอื่นๆอีกมากมาย
บริการออนไลน์
+8613671979988
info@wonclean.com
+8613671979988
